O camarão é provavelmente o crustáceo mais popular do mundo. Seu sabor suave, porém marcante, e sua textura firme são muito apreciados nos mais diversos tipos de preparações. Quando crus, os camarões têm uma cor acinzentada clara ou escura (dependendo do tipo) ou rosada, mas depois de cozidos, a carne fica com uma coloração e rosa-pálido e a casca torna-se vermelha.
No Brasil há vários tipos de camarão, mas os mais consumidos são o vermelho, cinza, rosa, sete-barbas (conhecido como pra molho), camarão de água doce (muito apreciado no Nordeste e na Amazônia, onde é conhecido como pitu). Mas além de saboroso, esse fruto do mar ganha pontos numa dieta alimentar por ser rico em proteínas, cálcio, ferro, iodo e vitaminas do complexo B. Há, porém um inconveniente, por conta dos altos teores de colesterol contidos em sua tenra carne, o que o torna desaconselhável para quem sofre desse problema.

OBS: o camarão nunca deve ser cozido por muito tempo, caso contrário sua carne fica com consistência borrachuda.

Camarão Casadinho

...Ingredientes:

1 quilo de camarões grandes (VG) ou médios Farofa de camarões miúdos (feita com farinha de mandioca) Alho Alfavaca Cheiro Verde Limão Sal Ingredientes - Farofa de Camarão: ½ quilo de camarões miúdos Farinha de mandioca Temperos.

... Modo de preparo:

Limpe cada camarão deixando-o inteiro, com casca e cabeça, retirando somente as tripas e as vísceras embaixo da cabeça. Abra o camarão ao comprido, pela barriga, e lave bem, seque e tempere com limão, sal e alfavaca. Deixe nesse tempero por uma hora. Refogue os camarões miúdos com temperos e deixe cozinhar, para depois acrescentar a farinha aos poucos. Em seguida, recheie a barriga dos camarões com essa farofa e amarre com barbante os camarões de dois em dois, um com a cabeça virada para a calda do outro, espetando palitos para que fiquem unidos. Frite em óleo quente e retire o barbante. Sirva com arroz.

Coelho Viena braseado ao vinho

...Ingredientes:

1 coelho Viena de 1,2 kg, cortado em oito pedaços • 1 talo de salsão (aipo), cortado em cubinhos • 1 cenoura grande,
cortada em cubinhos • 1 cebola grande, cortada em cubinhos • 5 dentes de alho, cortados em cubinhos •
3 folhas de louro ... inteiras • 1 ramo de sálvia • 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 2 copos de vinho Madeira, seco • Sal a gosto • 500 ml
de água

... Modo de preparo:

Aquecer uma panela de fundo grosso e pôr a cenoura e o salsão, mexendo até que murchem. Acrescentar o alho, a cebola ... e o coelho temperado com sal. Deixar dourar. Acrescentar a farinha de trigo, para engrossar. Refogar e despejar o vinho. Para ficar no ponto, o caldo deverá ter uma redução (evaporação) de 50%. Acrescentar 500 ml de água, a sálvia e o louro.Deixar cozinhar, em fogo brando, durante duas horas, com a panela tampada. Servir com legumes, purê de batata e arroz
branco.

Pato ao molho de cansanção

...Ingredientes:

Para o pato • 1 pato de 4 kg a 5 kg • 300 g de batata-inglesa • 300 g de cenoura • 2 tomates médios, sem pele • 2 cebolas médias • 1 colher (sopa) de colorau (urucum) • 1 colher (sobremesa) de açafrão • Cheiro verde, alho e sal a gosto

Para o molho • 2 pratos de folhas de cansanção (encontrado em mercados municipais ou feiras de orgânicos) • 100 ml de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • Sal a gosto

... Modo de preparo:

Cortar o pato em pedaços, da mesma forma que se corta o frango, e, numa bacia, temperar com sal e alho e acrescentar o colorau. Deixar de molho por três horas. Numa panela de pressão, cobrir o pato com água, acrescentar as cebolas e os tomates cortados em rodelas e cozinhar. Se achar necessário, acrescentar mais sal. Depois de uma hora no fogo, conferir se a carne já está cozida. Caso contrário, deixar por mais 30 minutos. Numa panela à parte, cozinhar as batatas e as cenouras cortadas em pedaços grandes, juntamente com o açafrão. Numa panela (de pedra, de ferro ou de barro), colocar o pato, cobri-lo com o cozido feito com a batata e a cenoura e deixar ferver. Para fazer o molho, picar o cansanção e refogá-lo no alho e no óleo. Acrescentar o leite e bater no liquidificador, até obter um creme. Levar ao fogo e mexer até obter a textura desejada. Porção para oito pessoas.

Cordeiro com Polenta

...Ingredientes:

2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta); 2 litros de caldo de frango; manteiga; fubá; azeite de oliva ou óleo; 1 cebola em pedaços grandes; 2 dentes de alho picados; ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano); 1 copo de vinho tinto; 4 tomates sem pele e sem sementes picados; azeitonas pretas sem caroço, picadas; queijo parmesão; sal a gosto.

... Modo de preparo:

Polenta: Colocar em uma panela 3 conchas de caldo de frango fervendo. Juntar um pouco de manteiga e misturar até derreter. Aos poucos, adiciona o fubá, mexendo sem parar. Adicionar ao caldo e mexer sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole). Cortar o cordeiro em pedaços grandes, temperar com sal. Colocar em uma panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar. Juntar a cebola e o alho e refogar por 15 minutos, mexendo sempre. Adicionar as ervas frescas e deixar dourar bem, mexendo sempre. Regar com o vinho tinto e deixar evaporar. Adicionar o tomate e um pouco de água quente e cozinhar na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar. No final do cozimento, junte as azeitonas. Retirar a carne da panela e picá-la em pedaços pequenos. Aquecer novamente a polenta e adicionar um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado, mexer bem. Colocar a polenta numa travessa, distribuir a carne e regar com o molho. Servir a seguir.

Surubim do Véio

Ingredientes: 350 g de filé de surubim - 02 ovos - 500g de farinha de trigo - 01 copo pequeno de vinho branco seco - Óleo para fritar - Sal e alho a gosto - 01 Limão

Preparo: Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).